朱元璋的长寿菜，不升血脂、比肉好吃，还补钙降压防中风~
香 菇 是好东西，作为“四大山珍”之一，有“植物皇后”“素中之肉”的名称，是颇受称赞的药膳。
但香菇这种食物的营养可不止这些！
朱元璋的长寿菜
六大功效，样样了得
相 传：
明太祖朱元璋为了祈雨，带头吃素数月，胃口日益不佳。军师刘伯温献上香菇，朱元璋吃后觉得异常鲜美，赞不绝口。刘伯温上禀，浙江庆元有位姑娘，为躲避迫害逃往山区，饿昏在地，醒来后吃了山里的香菇，不仅慢慢恢复，最后还活到百岁以上。从此，朱元璋称香菇为“长寿菜”，无论是国宴还是日常膳食，都会经常食用。
虽然故事的真实性有待考究，但香菇被称为“长寿菜”是有道理的。
《本草纲目》记载，香菇“甘、平、无毒，能益气不饥，治风破血，化痰理气，益味助食，理小便不禁”。
中国老年医学学会营养与食品安全分会副会长 周春凌介绍：
现代研究发现，香菇含有香菇多糖、香菇太生、双链核糖核酸、香菇腺嘌呤等，能够抗肿瘤、降血脂、抗病毒，对冠心病、动脉硬化、高血压等心血管疾病具有一定的防治作用。
香菇的矿物质含量非常丰富，尤其值得一提的是钾。适量且充足的钾可预防中风，并协助肌肉正常收缩，还有稳定高血压的作用。
我们通常所说的“补钾明星”香蕉，钾含量为256毫克/100克，而常见菇类中钾的含量分别是：口蘑（白蘑）1655 毫克/100克、蘑菇 312毫克/100克、双孢蘑菇 307毫克/100克，远远超出了香蕉。
现代研究发现，香菇含有 30 多种酶和 18 种氨基酸，人体必需的8种氨基酸中香菇就含有 7 种。
氨基酸是人体必须摄入的营养物质，充足补充可帮助提高人体的免疫力，强身健体。
蘑菇中鲜味的来源主要是谷氨酸、天门冬氨酸等有味道的氨基酸，以及像肌苷酸、鸟苷酸这样的呈味核苷酸，这些物质使蘑菇滋味鲜美，堪比肉类。
不但蘑菇鲜美的滋味像肉，口感也和肉类似，同时，它也含有蛋白质。
蘑菇的优点是脂肪含量很低，通常在1%以下，大多数甚至不到 0.5%。因此，蘑菇能减少脂肪、预防肥胖，是中老年人，尤其是心脑血管病高危人群的福音。
研究还发现，香菇中所含的蘑菇核糖核酸，能刺激人体产生和释放干扰素，而干扰素能消灭人体内的病毒，加强人体对流感病毒、肿瘤细胞等的抵抗力。此外，香菇中所含的香菇嘌呤也有较强的抗病毒功能。
说补钙，很多人知道牛奶、青菜，其实，香菇也是补钙很不错的选择。研究显示，香菇中维生素 D 的含量比大豆高 20 倍，比海带高 8 倍。
所以，香菇和那些含钙丰富的食物一起吃，有助于人体钙的吸收，强筋健骨，预防骨质疏松。
日本医生发现，常吃香菇能促进新陈代谢，使人精力旺盛，不易发生感冒。
吃香菇有助防感冒，是因为香菇有抗病毒和增强机体抵抗力的双重作用。据测定，香菇富含蛋白质、维生素、亚油酸等营养素，还有大量钙、铁、铜等矿物质，香菇还含有人体必需的多种氨基酸。所以，常吃香菇既能增加营养，又能增强人体的抗病能力。
『鲜』香菇清炒好吃
『干』香菇炖汤更香
干香菇在烘干过程中产生了大量芳香物质，因此香味更浓，适合炖肉。而鲜香菇相对来说味淡，口感比较清爽，和素菜一起烹炒其味道和口感更好。
【用料】
鸡 1 只，干香菇 15 克，粗粉丝或粉条 50 克；
八角 1 颗，桂皮 1 段，姜 3 片，葱白 1 段，料酒 2 勺，老抽酱油 1 勺，生抽 2 勺，盐 1 茶匙
【做法】
干香菇用清水泡软，然后择去根部，冲洗干净备用，泡蘑菇的水不要倒掉，滤去杂质备用；粗粉丝泡软备用。
整鸡切乒乓球大小的块，放入烧开的水里蹿烫约半分钟捞出沥水。
锅中倒入一些油，油温后放入八角、桂皮、姜片、葱段爆香。放入鸡块翻炒一会后，倒入老抽上色。倒入一些料酒，以及泡发蘑菇的水和适量水没过鸡块，大火烧开后，转小火炖约 20 分钟。
放入蘑菇，并加入盐、生抽酱油调味，继续炖 15 分钟。放入泡软的粉条，以中火继续炖约 5 分钟，并略收汤汁即可。
【做法】
香菇和油菜分别洗净。油菜切段，香菇斜刀片成片，大葱切片。起油锅，油温升至 5 成热时放入大葱爆出香味。再放入油菜和香菇。加入盐、糖快速翻炒至油菜 8 成熟。淋入用水调好的淀粉水，加味精调匀即可。
泡香菇的水别倒了
营养都在里面呢！
干香菇需要泡水，但是很多人会把泡香菇的水直接倒掉，这样做就太可惜了！
国家二级公共营养师 舒兰婷介绍，
干香菇在浸泡过程中，有些营养成分会溶于水中，如水溶性的B族维生素、多糖类物质（可增强免疫力和抗肿瘤）等。
只要在浸泡前清洗干净泥沙和尘土，然后再浸泡，这样泡香菇的水完全可以再利用。比如用它炖出的汤汁会更香浓，营养价值也更高。
洗香菇时往水里放点“料”
脏东西自动跑出来！
但是洗香菇是个麻烦，香菇盖子里面藏着很多脏东西，洗不干净吃了伤害身体，还怎么都洗不干净！
只要往水里加这东西，都不用自己动手了！
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这周你吃香菇了吗？
没吃的赶紧告诉家里人，
做来吃吧~
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